たけもね

魚のアラは宝の山!! 未利用魚ならぬ『未利用部位』をごちそうに

たけもね

食料自給率の低い我が国において、「魚介類」は自給率も高い重要な食材ですが、そこにはたくさんの「ムダ」が存在します。漁業におけるムダといえば未利用魚ですが、流通におけるムダもあります。それは「未活用のアラ」。
魚のアラは調理に工夫が必要な上に鮮度落ちも早く、その多くが廃棄されています。しかし一匹の魚の3分の2以上はアラ、これを活用しないことには自給率向上なんて夢のまた夢です。
というわけで今回は、そんなアラ料理の最高峰といえる大分の郷土料理「頭料理」を紹介します。廃棄物のはずのアラを高級料理に仕上げる技をとくとご覧あれ。

#未利用魚 #高級 #郷土料理

—————
“野食ハンター”茸本朗(たけもとあきら)による野食バラエティチャンネルです。

【FANBOX】
https://takmt.fanbox.cc
動画の解説・メディア出演の裏話などが読めます!

【ブログ】
『野食ハンマープライス』
https://www.outdoorfoodgathering.jp/
茸本朗の活動の原点です。

【Twitter】

—————

タイトルとURLをコピーしました